Kuchen: Rhabarberkuchen mit Pudding und Streuseln

Rhabarberkuchen mit Pudding und Streuseln

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Zutaten
Für den Teig

• 220g Weizenmehl (Type 405)
• 50g Puderzucker
• 1Prise Salz
• 100g kalte Butter
• 1 Eigelb (Gr. M)

Für die Streusel

• 175g Weizenmehl (Type 405)
• 100g Zucker
• 1Pck. Vanillezucker
• ½TL Zimt
• 1Prise Salz
• 100g Butter

Für den Belag

• 500ml Milch
• 1½Pck. Vanillepuddingpulver
• 80g Zucker
• 1 Eigelb (Gr. M)
• 400g Rhabarber

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1.Schritt
220 gWeizenmehl (Type 405),
50 gPuderzucker,
1 PriseSalz,
100 gkalte Butter,
1Eigelb (Gr. M)
Eine Springform (Ø 26 cm) fetten, mit etwas Mehl bestäuben. Für den Teig Mehl mit Puderzucker und Salz in eine Schüssel sieben, kalte Butter in kleine Stücke schneiden und gründlich mit den trockenen Zutaten mischen. Das Eigelb zuletzt unterkneten. Den Teig in Frischhaltefolie wickeln und für ca. 30 Minuten kaltstellen.

2.Schritt
175 gWeizenmehl (Type 405),
100 gZucker,
1 Pck.Vanillezucker,
½ TLZimt,
1 PriseSalz,
100 gButter
In der Zwischenzeit für die Streusel Mehl, Zucker, Vanillezucker, Zimt und Salz in eine Schüssel geben. Die Butter in kleinen Stücken hinzugeben. Alles zwischen den Händen zerreiben und zu groben Streuseln formen. Die Streusel bis zur Weiterverwendung kühlstellen.

3.Schritt Den Mürbeteig etwas weicher werden lassen und auf einer bemehlten Fläche ca. 5 mm dick ausrollen. Die runde Teigplatte in die vorbereitete Form geben, dabei einen ca. 3 cm hohen Rand stehen lassen. Den Boden mit einer Gabel mehrfach einstechen. Anzeige

4.Schritt
500 mlMilch,
1½ Pck.Vanillepuddingpulver,
80 gZucker,
1Eigelb (Gr. M)
Für den Belag zwei Drittel der Milch in einem kleinen Kochtopf zum Kochen bringen. Restliche Milch mit Puddingpulver und Zucker vermischen. Das Eigelb dazugeben, alles glattrühren. Sobald die Milch kocht, die angerührte Mischung unterrühren und alles auf kleinster Stufe unter ständigem Rühren zum Kochen bringen. Den Vanillepudding für ca. 10 Minuten erkalten lassen.

5.Schritt
400 gRhabarber
Den Backofen auf 180 Grad Ober-/Unterhitze (Umluft: 160 Grad) vorheizen. Rhabarber waschen und trockentupfen, die Enden abschneiden. Rhabarberstangen zu 1-2 cm langen Stücken schneiden.

6.Schritt
Die Rhabarberstücke unter den Pudding mischen. Rhabarber-Pudding-Mischung auf dem Mürbeteigboden verteilen und die Streusel aufstreuen. Den Rhabarber-Streuselkuchen mit Vanillepudding für ca. 45 Minuten im vorgeheizten Ofen backen. Nach dem Backen auf einem Kuchengitter für ca. 1 Stunde auskühlen lassen, dann vorsichtig mit einem Messer vom Springformrand lösen und diesen entfernen. Der Rhabarberkuchen mit Pudding und Streusel ergibt 12 Stücke und hält sich luftdicht verpackt bei Raumtemperatur mindestens 3 Tage.